未来的k杯和其他咖啡包装

改变品味和习惯

说到咖啡消费，仍然有很多豆荚咖啡爱好者。

但与经典科幻电影《天外魔花》(Invasion of the Body Snatchers)的情节不同，他们的发展并非势不挡。

k杯是最新版的单杯“咖啡豆荚”，已经存在了几十年，自21世纪初出现以来就席卷了美国咖啡市场。根据欧睿信息咨询公司(Euromonitor)的数据，豆荚咖啡在美国咖啡总销量中的份额从2000年的几乎为零上升到了2014年的34%。当时有两件事引发了危机:一是经济衰退，导致消费者减少了户外咖啡消费;二是2006年绿山烘焙公司(Green Mountain Roasters)收购了K型咖啡机制造商Keurig。这创造了一个营销巨头，推动绿山成为精品咖啡烘焙商的顶级，并帮助k杯成为单杯咖啡的头号工具。

K-Cups:仍然是咖啡包装的最佳方案吗?

然而，k杯已经不像以前那么热了。

Keurig的销量在2013年一直稳步增长，但在2014年最后一个季度开始下滑，此后一直在下滑。虽然k杯的总销量仍在增长，但增长曲线已明显趋平:欧睿预测，到2019年，k杯的年销量增幅将降至4%，而2012年为82%。

各种原因导致了这种势头的丧失:

• k杯的专利以及用k杯冲泡咖啡的机器已于2012年到期。作为回应，Green Mountain/Keurig开发了一台Keurig 2.0，这台机器只适用于Green Mountain的k杯。消费者完全拒绝了它，开始转向其他选择。
• 消费者开始意识到价格。即使是最便宜的k杯咖啡也要卖到每磅20美元以上，大约是大多数杂货店最昂贵的袋装咖啡或其他散装咖啡的两倍。
• k杯因其对环境的影响而受到越来越多的批评。绿色山的标准k杯是不可回收的，因为多聚结构。据估计，废弃的k杯可以环绕地球超过10圈。其他供应商也提供可回收的单聚合物k杯，绿山承诺到2020年将其全部产量转化为这种杯子。与此同时，有环保意识的消费者可以使用可重复使用的My k杯。但是My的k杯必须用大量的原料灌装，并在使用后清洗，这削弱了Keurig酿造系统的主要优势:方便。

烘焙商提供多服务包装的咖啡，特别是软包装，希望让消费者意识到这些替代方案的相对优势。

“(K杯)包装本身肯定还有一些环境方面的阻力。与薄膜和铝箔结构相关的回收挑战带来了可持续性问题。这些杯子产生了很多废品，”Rovema北美公司的首席执行官约翰·帕纳塞尼说。“第二件事是，通常人们会说咖啡质量不太好，因为它不够新鲜。包装不允许对新鲜度的最佳解决方案。随着人们喝咖啡的品味越来越讲究，他们会寻找质量更高的咖啡，袋装咖啡就属于这一类。”

两步使咖啡更新鲜

新鲜是袋装咖啡最大的优势之一，这对优质产品尤为重要。咖啡在烘烤后由于接触氧气而失去新鲜度。对于K杯来说，这种暴露是不可避免的，但塑料袋有两种方法可以将其最小化。

第一种方法是在咖啡豆刚出炉的时候包装它们。否则，烘培者将不得不让咖啡豆在露天放置并冷却，这将大大增加氧气的暴露。问题在于，热豆子在冷却时会释放出二氧化碳和其他气体，其速度可能会导致密封包装膨胀甚至破裂。袋可以容纳这一点，通过合并一个阀门，允许内部气体逸出，同时保持氧气。

第二种是煤气冲洗。袋包装机械是可用的，通过Rovema和其他供应商，填补袋的顶部空间与氮气在包装点。这类系统中最好的将顶空气中的氧气含量降低到2%以下。氧气分析仪通常与气体冲洗填料一起使用:可以用于测试随机包装的台式模型，或作为包装系统的一部分连续监测氧气水平的在线模型。

“价格vs质量”的困境

当谈到家庭咖啡市场时，质量有潜力成为比价格更大的区别。欧睿指出，早在K杯咖啡诞生之前(在欧洲比K杯咖啡更受欢迎)的Nespresso咖啡机在北美的销量正在上升，这主要是由于良好的质量认知。“问题不在于美国和加拿大消费者不愿意为豆荚付费，而是他们觉得Keurig的豆荚不值那么多钱。”欧睿的一份报告指出．

办公室/机构市场是K杯最初占据主导地位的地方，而且还在继续占据主导地位，主要是因为便利更重要:办公室职员不喜欢被清理和煮现磨咖啡所困扰。但Panaseny表示，压裂袋也有进军中国市场的潜力，即分段压裂包。它们只够装一壶咖啡，比大包装更方便使用。

他表示:“K杯市场有很大一部分是通过办公室和机构(使用)开始的。”“那是我们做很多生意的地方。我们的顾客看到的是一种更大的推动力，要回到分装咖啡，而不是单独的K杯，同样是为了咖啡的新鲜度和环境问题。这就是我们所看到的驱动因素。”

压裂充填可以提供气体冲洗的优势，以提高新鲜度。此外，因为按盎司计算，它们比K杯便宜，所以公司可以以同样的价格为员工提供更高质量的咖啡。此外，薄膜和阀门供应商正在提供或开发解决方案，使压裂包能够使用这种类型的阀门或薄膜进行脱气。Panaseny预计，这一能力将在未来几年不断增强。

咖啡包装的前进之路

底线是，咖啡包装是一个不断变化的行业。许多相互竞争的优先事项、考虑因素和偏好意味着不可能准确预测紧张局势将如何自行解决。因此，对于代加工厂和咖啡烘焙商来说，在增加生产能力的同时，计划将尽可能多的灵活性纳入他们的生产线是很重要的。

一定的性能标准(即剩余氧气、灌装精度、放气阀的可靠性、生产速度等)应该驱动机器的选择，而且随着机器的规格和制造，未来各种咖啡包装解决方案的灵活性也应该得到重视。

要了解更多查看我们的免费在线研讨会，讨论咖啡包装的趋势。